Laktoz Nedir ?

Kimyasal olarak, bir disakkarit yani iki basit şeker molekülünden oluşmaktadır. Bunlar glukoz ve galaktoz şekerleridir.

Laktoz, süt ve süt ürünlerinin temel bileşenlerinden biridir ve birçok insan için önemli bir besin kaynağıdır.

Gıda ürünlerinde tatlandırıcı, stabilizatör ve dolgu maddesi olarak kullanılabilir. Dondurma, şekerleme ve fırın ürünlerinde yaygındır.

Laktoz monohidrat hem gıda hem de ilaç sektöründe yaygın olarak kullanılan ve laktozun kristalize formu olarak bilinen bir bileşiktir.

Diğer İsimleri Nelerdir ?

• Lactose
• Laktoz Monohidrat
• Süt şekeri
• Laktobiyoz
• EC 200-559-2

Laktoz Üretimi Nasıl Yapılır ?   

Üretimi, süt veya peynir altı suyu (whey) gibi süt ürünlerinden elde edilir. Laktozun üretimi genellikle aşağıdaki adımlarla gerçekleştirilir:

1. Laktoz üretimi için başlangıç materyali genellikle süt veya peynir altı suyu kullanılır. Peynir altı suyu, peynir yapım sürecinde yan ürün olarak elde edilir ve yüksek oranda laktoz içerir.
2. Peynir altı suyu kullanılıyorsa, ilk adım proteinlerin uzaklaştırılmasıdır. Bu, ultrafiltrasyon veya mikrofiltrasyon gibi yöntemlerle gerçekleştirilir. Bu işlemler, peynir altı suyundaki büyük protein moleküllerinin filtrelenmesini sağlar ve geride laktoz açısından zengin bir çözelti bırakır.
3. Laktoz açısından zengin çözelti, buharlaştırma yoluyla yoğunlaştırılır. Bu adımda, suyun bir kısmı uzaklaştırılarak laktozun konsantrasyonu artırılır. Böylece daha yoğun bir laktoz çözeltisi elde edilir.
4. Yoğunlaştırılmış laktoz çözeltisi, soğutularak laktozun kristalize olması sağlanır. Kristalizasyon işlemi sırasında, sıcaklık kontrollü bir şekilde düşürülerek laktoz kristallerinin oluşması teşvik edilir.

Laktoz Molekül Yapısı Nedir ?

Laktoz Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri Nelerdir ?

• Cas Numarası : 63-42-3
• Kimyasal Formülü : C₁₂H₂₂O₁₁
• Moleküler Ağırlığı : 342,297 gr/mol
• Yoğunluğu : 1,525 g/cm3      
• Erime noktası : 252 °C
• Erime noktası : 202 °C (Laktoz Monohidrat)
• Çözünürlüğü : Suda 195  g/L çözünür.
• pH : 2,8 – 4,7
• Görünümü : Beyaz toz yapı
• Kimyasal Adı : β- D -Galaktopiranosil-(1→4) -D -glikoz
• Ambalaj Şekli : 25 kg ambalaj

Laktoz Kullanım Alanları Nelerdir ?

Gıda endüstrisinde çeşitli amaçlarla yaygın olarak kullanılan bir bileşendir. İşte laktozun gıda alanındaki başlıca kullanım alanları:

• Laktoz, hafif tatlı bir lezzete sahip olduğundan, gıdalarda tatlandırıcı olarak kullanılmaktadır. Ancak, laktozun tatlılık derecesi sukroz (sofra şekeri) kadar yüksek değildir. Bu nedenle, genellikle hafif tatlılık istenen ürünlerde tercih edilir.
• Birçok gıda ürününde dolgu maddesi olarak kullanılmaktadır. Bu, özellikle toz formundaki ürünlerde yaygındır. Laktoz, ürünün hacmini artırarak istenilen kıvamı sağlar. Ayrıca, toz gıdaların akışkanlığını iyileştirir ve topaklanmayı önlemektedir.
• Yoğurt, kefir ve bazı peynir türleri gibi fermente süt ürünlerinde laktoz, fermentasyon sürecinde bakteriler tarafından laktik aside dönüştürülür. Bu süreç, ürünün lezzetini ve kıvamını geliştirmektedir.
• Laktoz, anne sütünde doğal olarak bulunduğundan, bebek mamalarında da önemli bir bileşendir. Bebek mamaları, bebeklerin enerji ihtiyacını karşılamak ve sindirim sistemlerini desteklemek için laktoz içermektedir.
• Fırıncılıkta laktoz, ekmek, kek, bisküvi ve diğer fırın ürünlerinde kullanılmaktadır. Laktoz, ürünlerin rengini iyileştirir ve pişirme sırasında hoş bir aroma oluşmasına yardımcı olur. Ayrıca, nem tutma özelliği sayesinde ürünlerin tazeliğini korur.
• Laktoz, şekerleme üretiminde yaygın olarak kullanılmaktadır. Özellikle çikolata, karamel ve şekerlemelerde dolgu maddesi ve tatlandırıcı olarak işlev görür.
• Şekerlemelerin daha pürüzsüz bir dokuya sahip olmasını sağlar.
• Dondurma üretiminde laktoz, tatlandırıcı olarak kullanılmaktadır. Laktoz, dondurmanın kremsi yapısını geliştirir ve tat profilini iyileştirir.
• Buz kristallerinin oluşumunu azaltarak daha pürüzsüz bir dondurma elde edilmesine yardımcı olur.
• Bazı işlenmiş et ürünlerinde laktoz, nem tutma ve doku iyileştirme amacıyla kullanılır. Laktoz, ürünlerin daha yumuşak ve lezzetli olmasını sağlar.

Depolama ve Saklama Koşulları

Kuru, serin ve iyi havalandırılan kapalı ortamlarda saklanmalıdır. Isı, kıvılcım ve alev kaynaklarından uzak tutulmalıdır. Ürünleri, açılmamış ambalajlar altında 24 ay raf ömrüne sahiptir.

Laktoz Fiyat

Piyasalardaki arz talep dengesi Laktoz fiyat değişimine etki etmektedir. Laktoz fiyatı üretiminde kullanılan diğer hammaddelerin fiyatları ile doğru orantılı artış ve düşüş göstermektedir.

Laktoz fiyat bilgisi ve daha fazla bilgi için info@tuzenkimya.com veya 0216 339 95 69 numaralı telefondan ulaşabilirsiniz. Laktoz toptan fiyatı için ilgili iletişim kanallarından ulaşabilirsiniz.

Laktoz Satışı

Laktoz Satış; 25 kg ambalaj ya da 1 tonluk Bigbag ambalajlar ile sağlanmaktadır. Laktoz satış ve stok durumunu ve daha fazla bilgi için info@tuzenkimya.com veya 0216 339 95 69 numaralı telefondan ulaşabilirsiniz. Laktoz toptan satışı için ilgili iletişim kanallarından ulaşabilirsiniz.

Laktoz Satışı Yapan Firmalar