Pektin Nedir ?

Esas olarak bir alfa-(1-4) zincirinde bulunan esterlenmiş, D-galakturonik asitten oluşan kompleks bir polisakkarittir.

Pektin, Özellikle meyvelerin hücre duvarlarında bulunur ve jelleşme özelliğine sahiptir. Bu özelliği sayesinde gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır.

En yaygın yan zincir şekerleri ksiloz, galaktoz ve arabinozdur.

Pektin, reçel, marmelat, jöle gibi ürünlerin kıvamını arttırmak ve onlara jölemsi bir yapı kazandırmak için katkı maddesi olarak görev almaktadır.

Kabaca pektinler, metoksi içeriğine ve jelden hızlı veya yavaş olmasına göre sınıflandırılmaktadır.

Yüksek metoksi pektinler (>%50 esterlenmiş) ve düşük metoksi pektinler (<%50 esterlenmiş) olmak üzere ikiye ayrılabilir.

Diğer İsimleri Nelerdir ?

• Beta-D-Galakturonik Asit
• Oligogalakturonit
• Beta-D-Galaktopiranüronik Asit
• Pectin
• Pentoz
• Elma Pektini
• 2,3,4,5-Tetrahidroksipentanal
• Turunç Pektini
• Polihalaktironik asit

Pektin Üretimi Nasıl Yapılır ?   

Genellikle narenciye kabukları (portakal, limon) ve elma posası gibi bitkisel atıklardan elde edilir. Üretim süreci, pektinin bitki hücrelerinden izole edilmesi ve saflaştırılması adımlarını içerir. İşte genel hatlarıyla pektin üretim süreci:

1. Pektin üretiminde kullanılacak hammadde (genellikle narenciye kabukları veya elma posası) toplanır ve uygun koşullarda depolanır.
2. Hammadde, yüzey alanını artırmak ve ekstraksiyonu kolaylaştırmak için parçalanır veya öğütülür.
3. Parçalanmış bitkisel hammadde, genellikle sıcak, asidik bir ortamda (pH 1-3) suda kaynatılır. Bu süreçte pektin bitki hücre duvarlarından çözeltiye geçer.
4. Ekstrakte edilen pektin çözeltisi, bitkisel atıklardan ve diğer safsızlıklardan arındırmak için filtrelenir. Filtre edilen pektin çözeltisi, suyun bir kısmının buharlaştırılması yoluyla yoğunlaştırılır.
5. Konsantre pektin çözeltisine alkol (genellikle etanol) eklenir. Alkol, pektini çözelti dışına çöktürür.
6. Çöktürülen pektin, santrifüj veya filtreleme ile toplanır ve daha sonra alkol ve diğer safsızlıklardan arındırmak için yıkanır.

Pektin Molekül Yapısı Nedir ?

 

Pektin Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri Nelerdir ?

• Kimyasal Formülü : C₆H₁₀O₇
• Moleküler Ağırlığı : 150,3 gr/mol
• Yoğunluğu : 1,508 g/cm3       
• Erime noktası : 174-180 °C
• Kaynama Noktası : 415,5 °C
• Çözünürlüğü : Suda 0,2 g/100 mL (20 °C) çözünür.
• pH : 2,8 – 4,7
• Görünümü : Parlak sarı toz yapı
• Ambalaj Şekli : 25 kg ambalaj
• Cas Numarası : 9000-69-5

Pektin Kullanım Alanları Nelerdir ?

Gıda endüstrisinde çeşitli ürünlerde önemli bir bileşen olarak kullanılır. Özellikle jel oluşturma, kıvam artırma, stabilizasyon ve emülsifikasyon gibi işlevleri sayesinde pek çok gıda ürününde yaygın olarak yer alır. İşte pektinin gıda endüstrisindeki başlıca kullanımları:

• Pektin, reçel ve marmelat gibi ürünlerde jel oluşturucu olarak kullanılmaktadır. Şeker ve asidik ortamla birleştiğinde pektin, bu ürünlere kıvam ve jölemsi bir yapı kazandırmaktadır.
• Meyve parçacıklarını bir arada tutarak homojen bir yapı oluşturmaktadır.
• Pektin, jöle ve çeşitli tatlılarda kıvam arttırıcı olarak görev alır, bu ürünlerin istenen sertlik ve yapıda olmasını sağlamaktadır.
• Tatlılarda parlak bir görünüm ve pürüzsüz bir doku oluşturmaktadır.
• Yoğurt, puding ve benzeri süt ürünlerinde, kıvam artırıcı ve stabilizör olarak pektin kullanılmaktadır. Bu, ürünlerin daha kalın ve homojen bir dokuya sahip olmasını sağlamaktadır.
• Pektin, asidik ortamda da çalışabildiği için yoğurt gibi ürünlerde kullanıldığında ürünü stabilize eder ve ayrışmayı önlemektedir.
• Meyve şekerlemeleri, lokumlar ve benzeri ürünlerde jel kıvamı oluşturur, bu sayede bu ürünler çiğneme direnci ve doku kazandırmaktadır.
• Şekerlemelerde pektin kullanımı, ürünlerin düşük kalori içeriğine sahip olmasına katkı sağlayabilir.
• Pektin, meyve sularında ve bazı içeceklerde bulanıklık yaratmak veya bu bulanıklığı stabilize etmek için kullanılmaktadır.
• Bazı meyve bazlı içeceklerde pektin, içeceğin homojen olmasını sağlar ve içeriklerin dibe çökmesini önlemektedir.
• Pektin, diyet lifi olarak işlev gördüğü için, sağlık ürünleri ve diyet takviyelerinde yaygın olarak kullanılmaktadır.
• Bazı ürünlerde kolesterol düşürücü olarak kullanılabilir.
• Düşük şekerli ve diyabetik reçel ve jölelerde pektin, daha az şekerle jel oluşturabilme özelliği sayesinde tercih edilmektedir.
• Bu tür ürünlerde tat ve yapı dengesini koruyarak daha sağlıklı seçenekler sunar.

Depolama ve Saklama Koşulları

Kuru, serin ve iyi havalandırılan kapalı ortamlarda saklanmalıdır. Isı, kıvılcım ve alev kaynaklarından uzak tutulmalıdır. Ürünleri, açılmamış ambalajlar altında 24 ay raf ömrüne sahiptir.

Pektin Fiyat

Piyasalardaki arz talep dengesi Pektin fiyat değişimine etki etmektedir. Pektin fiyatı üretiminde kullanılan diğer hammaddelerin fiyatları ile doğru orantılı artış ve düşüş göstermektedir.

Pektin fiyat bilgisi ve daha fazla bilgi için info@tuzenkimya.com veya 0216 339 95 69 numaralı telefondan ulaşabilirsiniz. Pektin toptan fiyatı için ilgili iletişim kanallarından ulaşabilirsiniz.

Pektin Satışı

Pektin Satış; 25 kg ambalaj ya da 1 tonluk Bigbag ambalajlar ile sağlanmaktadır. Pektin satış ve stok durumunu ve daha fazla bilgi için info@tuzenkimya.com veya 0216 339 95 69 numaralı telefondan ulaşabilirsiniz. Pektin toptan satışı için ilgili iletişim kanallarından ulaşabilirsiniz.

Pektin Satışı Yapan Firmalar